鰤に熱湯をかけて湯通しして臭みを取る
※マストではないので臭みが気になる方だけでOK

キッチンタオルで鰤の水気を切って、醤油麹を両面に大さじ2位薄く引いて伸ばしていく

※漬ける時間は一晩でも10分くらいでもお好みで。
麹菌がタンパク質のアミノ酸を分解して柔らかくしてくれます

フライパンやお鍋に一層水を引いて醤油麹漬けした鰤を入れて、火をつける

蓋をして中火で煮詰めていく
5分くらいしたら裏返しして両面に火を通していく

裏は3.4分煮詰めれば火が通ってると思うので、火を止めてお皿によそって完成！