お鍋に鶏むね肉、料理酒を入れて鶏肉が隠れる程度のお水を入れ、沸騰したら7〜8分程茹でる

火を止めて蓋をしたまま、２０分ほど置き、取り出して冷ましておく。

もやしを電子レンジ６００Wで２分して、ザルにあげておく。
きゅうりを千切りや、縦半分にして斜め切りにする。

しめじをバター(マーガリン)で炒め、醤油を回し入れる。

もやしの水気をギュッときり、ボウルに、もやし、きゅうり、炒めたしめじ、冷めた鶏肉を裂いて入れる。

味覇を入れ混ぜ(手で揉み込むように混ぜるとよくなじむ)、ごま油を入れ混ぜる。