介護食 やわらかけんちん風うどん
Umios株式会社 @cook_40080248
第6回レシピコンテスト 鯉渕学園農業栄養専門学校食物栄養科 管理栄養士 長谷川 陽子さん
このレシピの生い立ち
茨城の郷土料理「けんちんうどん」を介護食にアレンジしました。介護食に不向きなこんにゃくやしいたけも「やさしい素材」を使用すれば美味しく食べられます。
介護食 やわらかけんちん風うどん
第6回レシピコンテスト 鯉渕学園農業栄養専門学校食物栄養科 管理栄養士 長谷川 陽子さん
このレシピの生い立ち
茨城の郷土料理「けんちんうどん」を介護食にアレンジしました。介護食に不向きなこんにゃくやしいたけも「やさしい素材」を使用すれば美味しく食べられます。
アプリでひらく作り方
- 1
うどんを茹で、ゲル化剤を加えてミキサーにかける。
鍋に移して80℃以上になるように加熱し、バットに冷やし固める。 - 2
温野菜各種とたんぱく21チキンはそれぞれ食べやすい大きさに切る。
- 3
とけないほうれんそうは、粗みじんに切る。
- 4
鍋に②とめんつゆ＋水を合わせ、軽く煮た後、ごま油を加える。さらにとろみ剤を加え、とろみをつける。
- 5
①を細く切って器に盛り、④をかける。
- 6
彩りとして③を乗せる。
コツ・ポイント
つゆの風味とたんぱく質の質をアップさせるため、「たんぱく21」のチキンを使いました。
栄養成分
エネルギー519kcal たんぱく質21.4g 脂質19.8g 炭水化物67.7g 食塩相当量3.4g
つくれぽ
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