キャベツ1/4はそのまま洗ってラップをかけて電子レンジで2、3分加熱します。少し冷ましてからみじん切りにします。

1に塩小さじ1/2を振りかけしばらくおいてから手でおにぎりをにぎるように水分をしぼっておきます。

ネギ、ニラ、舞茸もみじん切りにします。

大きめのボウルにひき肉を入れてすり下ろしたしょうが、ごま油、鶏ガラスープ顆粒、酒、塩胡椒、醤油を入れて混ぜます。

大体混ざったら2と3も加えてさらに白っぽくねっとりするまで良く混ぜます。

5のボウルのタネに4等分にナイフで切れ目を入れて、1／4切分を餃子の皮10枚に包みます。

大きめの皿に小麦粉を大さじ１ほど敷いて置き、包み終わった餃子を丸く置いていきます。40個だと2皿できます。

26センチのフライパンにごま油大さじ2を入れて強めの中火で熱し餃子20個を円形に並べて2、3分焼きます。

焼き色が付いて薄く煙があがってきたら、水1カップを餃子の上からまんべんなくかけてジュッ〜となったらすぐにふたをします。

5、6分蒸し焼きにして皮が透き通って餃子の中がふつふつしてきたらふたを取り、残った水分を飛ばしていきます。

小麦粉を含んだ水分がだんだん焼けてハネ状になります。フライパンを数回回しながら餃子をこんがりと焼いていきます。

しっかり水分がなくなり餃子にこんがり焼き色がついたら火を止めお皿をフライパンの中に逆さまに入れます。

お皿の底を押さえながら空中でフライパンをひっくり返します。と美味しい餃子の出来上がり。熱々を召し上がれ。

タレは醤油、酢、ラー油をお好みで。