鍋に半分ほど水をいれ沸騰させる。料理酒小さじ1をかけたエビ6尾を沸騰した水に入れ茹でる。鍋からだして茹で汁はとっておく。

赤ピーマンかパプリカ、インゲン、赤玉葱を細かく切ったもの、キヌアを①の茹で汁に入れて20分茹でたら火を止めそのまま放置。

かぼちゃを細かく切ってレンチン。茹でた野菜とキヌアをザルにあげ、水気を充分にきる。

大きめのボウルに③とドライトマト、ドライクランベリー、レモン汁、オリーブ油、イタリア&ハーブ、フェタチーズを加えあえる。