発酵調味料でしっとり柔らかい☆よだれ鶏
ふみのり @cook_40335652
塩麹に漬けた鶏肉はジューシーで柔らかく、発酵ピリ辛ダレとの相性も抜群！残ったたれは汁なし担々麵にすると最高です‼
このレシピの生い立ち
塩麹や甘麹など発酵調味料を使った、よだれ鶏が作りたくて、アレンジしてみました。
発酵調味料でしっとり柔らかい☆よだれ鶏
塩麹に漬けた鶏肉はジューシーで柔らかく、発酵ピリ辛ダレとの相性も抜群！残ったたれは汁なし担々麵にすると最高です‼
このレシピの生い立ち
塩麹や甘麹など発酵調味料を使った、よだれ鶏が作りたくて、アレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は余分な脂を取り除き、塩麹に漬けこむ（30分）
-
- 2
鍋に湯を1リットル入れて、臭み取りとして生姜スライス2枚、長ネギの青い部分を2本入れて沸騰させる
-
- 3
沸騰したら、１の鶏肉をいれて中火にして15分茹でる
茹ったら火を消し、ゆで汁につけたまま粗熱をとる -
- 4
ボウルにタレの調味料を合わせておく
次にきゅうりは太めの千切り、長ネギは斜め千切り（白髪葱）にしておく - 5
鶏肉を７㎜～１㎝の幅に切る
器に千切りにしたきゅうりを敷き、鶏肉を並べタレをかけ白髪葱とごまを散らす -
コツ・ポイント
鶏を入れてから、ぐつぐつと煮たてると肉が硬くなってしまうので、中火から中弱火位で茹でてください。よりしっとりとジューシーに仕上がります。
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