釣れたてのイトヨリダイの鱗、頭、内臓をとり、三枚におろします。

三枚におろしたイトヨリダイの皮を引き、腹骨、中骨をとります。

キッチンペーパーとラップでぐるぐる巻きにして冷蔵庫で2～3時間寝かせます。

寝かせたイトヨリダイをお皿に盛り、上に大葉を散らしたらイトヨリダイの刺身盛りのできあがり。

次に、盛った刺身をすり鉢に放り込んで卵黄、塩、胡椒、白だしを入れ、ペースト状にします。

ペースト状にしたイトヨリを棒状に形成し、小麦粉でコーティングしたら160℃の油で1～2分揚げた後で串刺しにします。

市販のホットケーキミックスの素の分量に対し50cc位少ない水量で作ったものをコーティングして150℃の油で2～3分揚げる

中まで熱が通り、ケチャップとマスタードをお好みの量かけたら、皆大好きアメリカンドッグの完成！