茗荷は縦半分に切ってから小口切り、大葉は縦半分に切ってからくるくる丸めて千切りにする

鰯の刺身を包丁で叩く

粗挽きな感じになったら味噌と生姜を一緒に叩く

味噌と生姜がなじんだら、深めの器に移して刻んだ茗荷、大葉、いりごま、煎り酒を入れてかき混ぜる