ボロネーゼソース
パスタエヴィーノケイ @cook_40091947
門外不出のボロネーゼソースのレシピです。
家庭なら1/10位？でやってみて下さい。
本音は1/4位でやってほしいですが・
このレシピの生い立ち
ボロネーゼが好きなので。
ボロネーゼソース
門外不出のボロネーゼソースのレシピです。
家庭なら1/10位？でやってみて下さい。
本音は1/4位でやってほしいですが・
このレシピの生い立ち
ボロネーゼが好きなので。
アプリでひらく作り方
- 1
牛挽肉をフライパンで炒める。
塩を適宜振りながら。炒め終えてもフライパンは洗わずによけて於いて下さい。 - 2
肉をざるにあげる。
挽肉の脂を取っておいて玉ねぎを炒める油として使用する。 -
- 3
玉葱を鍋で炒める。
飴色まで行っても良いですが、この頃私は15分くらいで透き通って来て噛んで甘いと感じて、しゃりっと -
- 4
ならないくらいまで来たらやめます。次ににんにくを入れます。2分くらい焦げ無いように香りを引き出してください。
- 5
そこまで行ったら
ざるにとっておいた肉を鍋に入れて、赤ワインを半分入れて加熱する。もう半分は肉を焼いたフライパンに入れて -
- 6
沸かす。→肉の旨味を回収する。→ある程度加熱したら鍋に戻す。
-
- 7
鍋は、赤ワインがほぼなくなるまで加熱する。
-
- 8
次にトマトホールを濾しいれる。強火で沸かす。ハーブ類を全て入れる。
- 9
沸いたら、とろ火で2時間位煮込む。
- 10
肉が柔らかくなったら完成。
ソースの水分は、モッタリとした感じがベスト。塩味もチェックしてください。
コツ・ポイント
肉を何でどの状態まで焼くかが
最大のポイントです。
例えば、
スキレットの大きいのがあれば良い状態で焼けるでしょう。その香りや風味がソースに移ります。
テフロンパン→鉄の薄いフライパン→鉄の厚いフライパン→スキレットやダッチオーブンの順
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