鍋にカラメル用砂糖を入れ、中火にかける。

水を入れ、鍋をゆすりながら、カラメルのコゲ加減を調整する。

黒くなる一歩手前で止める。

卵をひとつずつ割りながら、ボールに入れる。

砂糖を数回に分けて入れ、牛乳も少しずつボールに注ぐ。バニラエッセンスを数滴垂らす。

⑤のボールを濾しながら鍋に入れる。

ひと回り大きいフライパンにお湯を張り、蓋をして弱火で５０分、火をかける。

加熱の際は、水滴が落ちないように、蓋の内側に布巾を挟み、水滴が落ちないようにする。

プリンが真ん中まで固まってきたら、粗熱をとり更に、冷蔵庫で冷やす。