水羊亭流肉じゃが
うまみ成分をかけあわせることで奥深い味わいに。
このレシピの生い立ち
このレシピの肉じゃがを食べた2歳児が手を叩いて喜んだので。
作り方
- 1
長ひじきは水をひたしたボオルで3回水洗いして、ザルにあけ、水気を切り、食べやすい大きさに切ります
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- 2
じゃがいもを食べやすい大きさに切ります。
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- 3
ニンジンを乱切りにします。
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- 4
タマネギはくし切りにします。
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- 5
油あげはたて2等分にした上で短冊切りします。
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- 6
グリーンピースを莢から出します。
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- 7
しらたきは塩もみして洗い、水気を切ります。
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- 8
キノコは(石づきなどがあれば取り除き)食べやすい大きさに裂きます(写真は冷凍保存した舞茸・エノキ茸です)。
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- 9
まな板に大根おろしを広げ、ブタコマ肉の表裏をペタペタと大根おろしにつけます(1秒でよいです)。
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- 10
ブタコマ肉を少し大きめに切りわけます。
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- 11
キャノーラ油を入れて熱した鍋で、ブタコマ肉を炒めて、1度取り出します。
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- 12
鍋にごま油を加え、ブタコマ肉とグリーンピース以外の食材を入れて、全体に油が回るまで炒めます。
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- 13
鍋にブタコマ肉を戻し入れ【A】の調味料を加えて中火で煮ます。
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- 14
鍋が沸騰したら、落としぶたをして、弱火で18分煮ます。
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- 15
15分たったら、グリーンピースを落としぶたの下へ入れて、さらに煮れば、できあがりです。
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- 16
煮物は冷める過程で味がしみるので、一旦、冷ましてから、温め直して食べてください。
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コツ・ポイント
3倍濃縮の鰹だしのめんつゆと昆布だしの素は、メーカーによって味が異なりますので、自分好みに微調整してください。ちなみに、私が使用したものは、鰹と昆布の旨み3倍濃縮つゆの素【ワダカン】(業務スーパーで買えます)、こんぶだしの素【シマヤ】です。
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