牛もも肉はすこし細めのブロックが扱いやすいかも。

牛もも肉は常温で15分くらいおいてください。表面に水分がでてくるのでキッチンペーパーでしっかりふき取ってください。

トレイに塩コショウをしっかりと引いてください。
トレイを使うと洗い物が減ってラクです。

全面に少し多いかなって思うくらい、しっかりと振ってください。
肉の味が引き立ちます。

油を多めに引き、まずブロックの両端を焼きます。30～60秒。

残りの面もしっかり焼き目をつけていきます。30～60秒。
途中で煙が立ったら、フライパンを火から外してください。

焼き目がついたら取り上げて、ラップで二重にくるみます。
湯せん中に水が入らないようにするため。

ジップロックに入れて湯せんします。
お湯は入れる前に沸騰させておいてください、

重石をして　3分　沸騰させます。
そのあと火をとめて15～20分そのままおいて湯せんします。

待つ間にソース作り。
火を止めた状態で赤ワインを入れてアルコール飛ばします。
フライパンの肉のうまみを取り込みます。

湯せんからひきあげた後、20～30分程度はそのままにしてください。
※すぐに切ると肉汁がこぼれてしまいます。

普段できない厚切りに（笑）