肉に塩コショウを多めに振る。しっかりなじませておく。
鍋にお湯を沸かし始める。

フライパンをしっかり熱して、肉をトングで形を整えながら全体に焼き目をつける。火が通らないように軽く2分くらい。

冷蔵庫に半日おいてから肉を取り出しスライスして完成。

ソースは袋に残った肉汁をフライパンに戻し、ワインとソースで塩梅して煮詰める。