うなぎは縦半分に切り、さらに3cm幅に切る。

キャベツはざく切り、にんじんは短冊切り、さやいんげんは筋を取って3等分に、にんにくは薄切りにする。

もやしは洗って水気を切る。

ホットプレートにごま油・にんにくを熱し、香りが立ったら野菜を炒め、塩・こしょうをかける。

野菜がしんなりしてきたら、うなぎのたれを入れて、全体をなじませる。

<1>を入れて上から酒をかけ、サッと全体を炒め合わせたら器に盛り、お好みで山椒の粉をかける。