【かぼちゃペースト】
かぼちゃを2cm角に切って柔らかくなるまでレンチン、ペースト状にして冷ましておく。

【生地作り】
ボウルに強力粉と全粒粉を入れ、軽く混ぜ合わせる。

粉の両端をくぼませ、片方に甜菜糖とイーストを一緒に置き、もう片方に塩を置く。イーストめがけて水を注ぐ。

粉気が無くなるまで混ぜ、台に取り出して捏ねる。ある程度捏ねたらかぼちゃペーストも加えて再び捏ねる。(合計15分くらい)

台に生地を取り出して6分割し計量、綴じ目を中に入れ込むように丸めてラップをかぶせる。10分休ませる。

手で軽く潰してガスを抜き麺棒で20cmの円形に伸ばして成形する(中に包む場合はここで。成形の仕方は他のレシピを参考に…)

天板にベーグルひとつ分が乗るオーブンシートを並べそれぞれ置く。固く絞った濡れ布巾をかけて二次発酵30〜40分。

オーブンを220度に余熱する。
余熱させている間にフライパンに湯を沸かす。

沸騰したらはちみつを加え、弱火にしてベーグルを片面３０秒ずつ茹でる。(初めは表側から茹で、そっとオーブンシートを剥がす)

素早くオーブンシート(剥がしたものでOK)を敷いた天板へ移し、オーブンを200度に下げて15分焼く。