＜笹の準備＞
まず、笹の葉を洗う。
葉先と元を切り落とす。
使うまで水に浸しておく。

＜すし飯の準備＞
酢・酒・砂糖を煮溶かしすし酢を作る。
ご飯を固めに炊く。
炊きたてのご飯にすし酢を合せて団扇で扇ぐ。

＜鮭の準備＞
冷凍鮭を、凍ったまま皮を剥き、骨を削ぐ。
半分に切って薄切りにする。
酢にひたしておく。

＜巻く＞
笹を酢にくぐらせてから、つるつるした面を上に置く。
上に一口大のご飯を盛る。
鮭を載せる。
笹で巻く。

＜押す＞
型にきっちり重ねて詰める。
（タッパーでも良い）
均一に重しをかける。