鶏もも肉を一口大にカットします。

醤油、酒、にんにく生姜ホワイトペッパーを火にかけ沸騰させます。

漬け地が冷めたらもも肉を漬け込みます。30分漬け込めばOK。3日はそのままでもしょっぱくなりません。

キッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉を付けます。

余計な衣がつかないようにギュッと丸めて、皿に乗せてラップをし冷蔵庫に入れて冷やします。

衣まで冷たい状態で揚げると冷めてもカラッと仕上がります。180℃の油で揚げます。

1分半揚げたら一度取り出し、3分置きます。面倒ですが、二度揚げした唐揚げの美味しさは一度揚げとは比較になりません。

二度目は2分半揚げます。180℃です。
カラッと揚がります。