鶏肉は茹でるか、電子レンジで火を通しておく。鶏肉もカニカマも一度手の中で流水で洗い、そのまま2と一緒にザルに入れておく。

鶏肉は小さめに裂き、カニカマは解しておく。これで全ての材料がザルの中で水切りされ、同じ温度になっている状態にしておく。

フライパンにバターとオリーブオイル1:1で適量入れて熱し、ガーリックも入れて香りを付ける。火力は最大で変えないこと。

火力はそのままで、木べらで絶えず混ぜる。（手を止めない）フライパンを振ると温度が下がるからここでは振らないでね。

全体がパラパラになり、炒まってきたら、黒胡椒・塩を少々振る。ある人は日本酒か白ワインを大さじ1入れて水分を飛ばす。

お酒を入れると野菜や肉の臭みを消すだけでなく、ご飯に甘さが出たり、風味が増したり美味しくなるそうです。

アスパラは最後の方に入れる。全部に火が通り、ご飯がほくほくパラパラになったところで最後に鍋肌から醤油を入れて軽く炒める。

ここでフライパンを振って全体をかき混ぜるのはありです。振れない人は焦げないように、木べらで急いでかき混ぜて火を止めます。

ご飯にお焦げを付けたい方は最後に醤油入れてから、火を消さずに15秒そのままにしておいて下さい。その後お皿に直ぐ移します。