キャベツと白菜をみじん切りにしてボウルに入れ、塩（分量外）を少々振り全体に絡める。15分程置き、手で水気をしっかり絞る。

長ねぎはみじん切りにし、ニラは2mm幅に切る。

◆を混ぜ合わせる。

別のボウルに豚ひき肉を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、3を加えて更に練る。1と2を入れて、全体を混ぜ合わせる。

ラップをかけて冷蔵庫で30分程休ませる。

餃子の皮の縁に水をつけ、5を適量乗せてひだを寄せながら閉じる。残りも同様に包む。

※隙間があると肉汁が出るので注意。

フライパンにサラダ油を入れて加熱し、温まったら火を消す。6を円形に並べ熱湯を注いでフタをし、中火で5分蒸し焼きにする。

水が少なくなってパチパチと油の跳ねる音に変わり、餃子の皮が透き通ってきたらフタを取る。

こびりつかないようにフライパンを揺すりながら水気を飛ばし、餃子の上からごま油を回し掛けて強火でしっかりと焼き目をつける。