ボロネーゼを美味しくするコツ
誰もが大好きミートソース。でも、美味しさの違いがなぜなのか分かりませんでした。それを解決するためのコツの紹介です。
このレシピの生い立ち
長年、美味しいミートソースの作り方を試していて、最終的な美味しさの結論は、個別に具を炒める事だと気が付きました。特に肉だけは別に炒めることが肝心。野菜と一緒に炒めてしまうと、旨みが残るようですが、肉の旨さは消えてしまいます。
ボロネーゼを美味しくするコツ
誰もが大好きミートソース。でも、美味しさの違いがなぜなのか分かりませんでした。それを解決するためのコツの紹介です。
このレシピの生い立ち
長年、美味しいミートソースの作り方を試していて、最終的な美味しさの結論は、個別に具を炒める事だと気が付きました。特に肉だけは別に炒めることが肝心。野菜と一緒に炒めてしまうと、旨みが残るようですが、肉の旨さは消えてしまいます。
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いつものボロネーゼに使う量で今日のレシピは構いません。コツだけ伝えます。まず牛肉をフライパンでオイルを軽くしいて炒める
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おすすめオイルはこちらのキンタドコア。ローレルの葉も入れて香りづける。ニンニクは好みで加える、なしでもＯＫ。
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別のフライパンにお好みの野菜をみじん切りにカットし、オリーブオイルで炒める。弱火でじっくりと火を通す。
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３を肉に加え馴染ませる。塩胡椒で味を調える。オレガノを加える。量はすべてお好みです。
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別に作っておいたトマトソースを加える。肉、野菜、トマトソース、この３つを別々に作っておくところがポイントです。
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好みのハーブを仕上げ5分前くらいに加えて塩味を調え完成。場合によっては、ワインヴィネガーを小さじ1加えると美味しい。
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コツ・ポイント
トマトソースはじっくりとホームメイドのものを時間をかけて作り、肉は必ず野菜と一緒に炒めずに、肉だけで炒めること。こうすることで肉の旨みが損なわれず、最後まで残ります。玉ねぎだけで作ってもいいですが、カラフルなのが好きな方はパプリカで。
つくれぽ
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