エリンギは長さ半分に切ってから、1cm幅ぐらいの拍子切りのように手でさきます。トマトはくし形切り。ニンニクはスライスに。

フライパンに油を入れて熱して、溶き卵を加えます。ふわっとしてきたら取り出します。

再度油を入れて、エリンギ・ニンニクを入れて炒めます。軽く塩コショウします。

エリンギがしんなりしてきたら、トマトを加えます。

トマトがお好みのかたさになったら、卵を戻し入れます。軽く塩コショウします。

味見をしてちょうど良ければ完成です！