材料はコチラ。
米粉とベーキングパウダーは混ぜておく。
オーブンを180℃に予熱する。

バナナは1/3本はトッピング用にスライスし、2/3本はボウルに入れ、フォークでつぶす。
レモン汁をかけて色止めする。

いちじくとクルミは粗く刻む。

2でバナナをつぶしたボウルに、甘酒・ココナッツミルク・油を加えて混ざ合わせる。

4のボウルに1で合わせておいた米粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。

レーズン、いちじく、クルミを加えてざっくりと混ぜ合わせる。

生地をマフィンカップに入れ、トッピング用のバナナをのせる。
180℃に予熱したオーブンで25～28分焼く。