玉ねぎを粗みじん切りにしたら、サラダ油を引いて透明になるまで炒め、粗熱をとる。
(透明にするかは好み、やらなくてもおk)

合挽き肉、牛脂以外の全ての材料を混ぜ、つなぎを作る
(牛乳、豆乳を使うと一般的、ワインやビールはちょっと大人な風味♪)

生パン粉を使うとゆるくなりすぎちゃうので、このレシピでは乾燥パン粉推奨です
グリッシーニやバゲットを細かくしたものでも可

別のボウルで合挽き肉をひとかたまりになるまで混ぜる。
あんまり捏ねると挽肉が温まって脂が溶けだしちゃうので最低限でよし！

挽肉の脂の量を見て少なかったら、牛脂を4の時点で一緒に混ぜる

つなぎと肉を合わせて混ぜる。
捏ねる必要はありません。
満遍なく混ざればOK

焼く直前に冷蔵庫から出して整形
ヒビ割れがあるとそこからガンガン水分脂分が漏れるので注意
タネが緩いので小さめ推奨

オーブンで火入れをするので真ん中を凹ませる必要はありません。
パンパンに膨らんだハンバーグを作りましょう！

白い煙が上がるくらいまで熱したフライパンにサラダ油を引いて、最大火力で表面を焼き固めます。

爪楊枝で穴を開けて、漏れてきた肉汁が透明になってたらおk
赤く濁ってたらもう少しオーブンに入れて火入れをしましょう。