臺灣 滷肉飯
ChinchilaB @cook_40218762
現地っぽさを目指して作りました。食べてもらった人にもかなり高評価をもらったレシピです。
このレシピの生い立ち
Dancyuの茶葉卵のレシピで作った卵が美味しかったのでついでにルーロー飯も仕込むことにしました。
臺灣 滷肉飯
現地っぽさを目指して作りました。食べてもらった人にもかなり高評価をもらったレシピです。
このレシピの生い立ち
Dancyuの茶葉卵のレシピで作った卵が美味しかったのでついでにルーロー飯も仕込むことにしました。
アプリでひらく作り方
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https://dancyu.jp/recipe/2019_00001445.html
の茶葉蛋レシピで漬け汁を作る - 2
豚肩ロースブロックの表面を焼き付ける（脂を落とすためたっぷりの水で茹でこぼし、茹で豚にしても良い）
- 3
豚肉を一口大のブロックサイズにカットする。目安は端から3cmくらいにスライスしたものを3分割くらい
- 4
漬け汁500ccにオイスターソース・醤油を追加して、カットした豚肉を入れて、蓋をした鍋で煮込む（灰汁を取りながら）
- 5
揚げエシャロットやフライドオニオンがあればここで加える
- 6
1時間ほど煮込んだら火を止めて冷まし、温度が下がったら次は15分ほど蓋を開けたまま煮込む
- 7
同時に、固茹での茹で卵を2つ作っておく（冷蔵庫から出してすぐのものを9分くらい茹でる）
- 8
粗熱をとって肉と卵を一緒にして冷蔵庫で一晩置く
- 9
翌朝、表面に白く脂が固まっていたら取り除く
- 10
食べる時は彩のためチンゲンサイを1分ほど茹でたもの添えるとよい（写真には卵をつけ忘れました）
-
コツ・ポイント
中国の料理系YouTuberのレシピを見ましたが、皮付きの豚肉や揚げエシャロットを使用することでさらに現地らしさが出ますし、煮汁のプルプル加減も美味しくなると思います。
煮込んで休ませるループによって味が染み込み、肉が柔らかくなります。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20739725
