卵黄とさとうきび糖を泡立て器でしっかりと混ぜる。

鍋に牛乳、生クリーム、バニラエッセンス、ラム酒を加え、沸騰直前まで温める。

1に2を少しずつ加え、混ぜ合わせる。氷水を入れたボールでしっかりと冷やす。

ザルでこし、バットに移す。

160度に温めたオーブンで60分間湯煎焼きにする。バットの上はアルミホイルで覆っておく。

焼き上がったら冷蔵庫でよく冷やす。

食べる直前にとうきび糖を全体にかけバーナーで炙る。