❮レバーの下処理❯
レバーは食べやすい大きさに切り、血合いや脂肪を取り除く。

❮レバーを茹でる❯
鍋や深めのフライパンに★を入れて火にかけ、沸いたところでレバーを入れる。

再沸騰したら蓋をして火を止める。そのまま30分余熱で火を通す。

火が通ったら、レバーをざるにあけ、水洗いしながら表面のアクを取り除く。

❮レバーを煮る❯
鍋や深めのフライパンに☆を入れて火にかける。煮立ったところでレバーを入れ、たれを煮絡めていく。

ブクブクと大きく泡たち、たれにとろみがついたら、ラー油をまわしかけて完成。