うずまき大納言
柔らかな甘さの大納言納豆と抹茶の鮮やかなマーブルが美しいふんわり食パン。所要時間：約3時間30分、 難易度：★★☆
このレシピの生い立ち
♪他にもいろいろなレシピがあります。「プロフーズ」で検索！♪
商品などの詳しい情報↓↓https://www.profoods.co.jp/i/bread_0048
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アプリでひらく作り方
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こちらの商品を使います！プロフーズ スリム食パンケース（蓋付）
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- 2
準備
無塩バターを常温に戻す。
Bの材料を混ぜ合わせる。
型に離型油を塗る。 - 3
１）【 こねる 】
- 4
ボールにAの材料を入れて混ぜ、水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
- 5
台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
- 6
※こね上がり目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。
- 7
２）【 抹茶生地を作る 】
- 8
1の生地から190gを取り分け、準備しておいたBの材料を色ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。
- 9
３)【 一次発酵 】
- 10
白と抹茶それぞれの生地を丸め直し、とじ目を下にして各々ボールに入れラップをかける。
- 11
35℃で50～60分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 12
※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。
- 13
４）【 ベンチタイム 】
- 14
生地を軽く押さえてガスを抜き、それぞれを丸め直す。
- 15
とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
- 16
※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
- 17
５）【 成形 】
- 18
生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で白い生地を縦30cm×横18cm、抹茶の生地を縦26cm×横18cmに伸ばす。
- 19
白い生地の中央に抹茶の生地を置き、抹茶の生地全体に大納言納豆を散らす。
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- 20
手前からゆるみのないようにゆっくりと巻き、
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- 21
巻き終わりをしっかりとじる。
-
- 22
６）【 二次発酵 】
とじ目を下にして型に入れ、 -
- 23
35℃で60～70分発酵させる。
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- 24
７）【 焼成 】
230℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて約20分焼く。
天板を180度回転させ、5分焼く。 - 25
※天板を180度回転させると焼きムラを防ぐことが出来ます。
※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
コツ・ポイント
プロフープロフーズ スリム食パンケース（蓋付）は小さめサイズがかわいい、プロフーズオリジナルアルタイト製の食パン型です。アルタイトは鉄にアルミメッキした鋼板で熱伝導が良く、焼きムラのないきれいな食パンに仕上がります。
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