鳥もも肉を一口大に切り少量の塩胡椒で下味を付けておく。

ある程度底の深いフライパンに酒、みりん、醤油、砂糖を入れ一煮立ちする。

中火にして鶏肉を入れ蓋をする。時折混ぜてザッと火が通ったら麺つゆと水を入れ、弱火にして玉ねぎを加えて蓋をする。

ボールに卵4個と絹ごし豆腐1パックを入れザックリ混ぜておく。

玉ねぎがしんなりしてきたら切ったニラと揚げ玉を散らし蓋を閉める。

といた卵と豆腐を混ぜ掛け、1.2回大きくかき混ぜて蓋をする。(弱火のまま)

といた卵2個を回し入れ、蓋を閉め1〜2分弱火、その後は火を止めて蒸らす。

卵が好みの固さになったら器に盛り付けて完成。