＊バターなしタルト＊
常温に戻しておいた卵を溶きほぐし、きび砂糖、油を入れ、泡立て器で混ぜる。全体が綺麗に混ざればok！

1にソルガム粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなるぐらいで混ぜ終了。少し丸めたものを8等分にカットする

タルト型の真ん中にカットした生地を置き、外側に向かって手で型全体に広げていく。フォークで肩の底をさして、空気を抜いておく

170度に予熱したオーブンで、15〜20分焼く。

＊レモンカード＊
（冷やし固めてから使用するため、前もって作っておくことをお勧めします。冷蔵庫で1〜2週間は保存可能）

︎下準備
バターは1cm角に切っておく。レモンは果汁を搾り、皮の黄色の部分を擦りおろす。70〜80℃の湯を温める。

ボウルに卵を割り入れて、黄身と白身が全て混ざるまで泡立て器で溶きほぐす。きび砂糖を加えて混ぜる。

レモン果汁を加え、混ぜ合わせてからバターを入れる。

用意しておいた湯に、キッチンペーパーを浮かべ、その上からボウルをのせる。泡立て器で混ぜながら、バターを溶かし合わせる。

色が淡くなって、濃度がついたら、ボウルを湯から下ろしてゴムベラに持ち替え混ぜ続ける。

ゴムベラについたレモンカードをこそいだとき、筋が描けるくらいが目安。冷やすと固まります。

口当たりを滑らかにするために、漉します。レモンの皮を加えて混ぜれば完成！

＊メレンゲ＊
ボウルに冷えた卵白を入れて、塩をひとつまみ入れます。ハンドミキサー、もしくは、泡立て器で混ぜていく。

大きな泡が出来るまで混ぜてから、きび砂糖の1/2を加えます。キメが細かくなるまで泡立てる。

さらに1/2を加え、ボウルを逆さにしても動かないくらいになったら完成。

＊仕上げ＊
タルトを型から外し、粗熱をとり、レモンカードを流し込む。メレンゲを絞り170度のオーブンで5〜10分焼く