牛肉は一口大に切り、塩麴に漬けておいたものを使います。

生きくらげは石突を取り熱湯で30秒茹でて冷水に取り千切りにします。
発酵筍は1㎝の短冊切り、生姜は粗みじん切りにします。

蕨は3㎝、葱は小口切りにします。
◎印の調味料を合わせて置きます。

テフロン加工のフライパンに焼きそばを入れて火をつけて温め、軽くほぐしたら取り出します。

牛肉の色が少し変わった位で発酵筍、生きくらげ、蕨を入れて炒めます。焼きそばを入れて、合わせ調味料を入れて混ぜます。

牛肉と筍に下味がついているので塩加減を見て、調味料は加減しています。

うこぎと葱を入れて軽くあおってから火を止めます。