鍋に油とBを入れ、油に浸るよう傾けて弱火で加熱する。
マスタードシードがパチパチしてきたらAを加えて炒める。

玉ねぎが軽く入色づくまで炒めたらCを加えて焦がさないように炒める。

スパイスの香りが立ってきたらココナッツミルク、トマト缶、水を加え、時々底をこそげるように混ぜながら１０分ほど煮る。

タラは骨があったら取り除き、３～４つに切る。
なすは乱切りにする。
オクラはガクを削るよう切りとり斜め半分に切る。

３に軽くとろみがついてきたら４を加えて５～１０分煮る。
ナンプラーとオイスターソースで味を調え、ひと煮立ちさせる。

ご飯とともに盛り付け、あればフライドオニオンなどを添えて完成。