わらびのあく抜き 藁灰使用
山形の蕨を買ってきました。
嬉しいことに、蕨のパックの中に藁灰が入っていました。緑色も残り、上手にあくが抜けました。
このレシピの生い立ち
毎年買っている和歌山の筍と蕨は、今年は猪に食べられてしまったそうです。いいものを食べている猪は美味しいそうです。
今回は山形の蕨です。親切に藁灰がついていたので感動しました。今、藁灰は手に入れるのが結構大変です。
わらびのあく抜き 藁灰使用
山形の蕨を買ってきました。
嬉しいことに、蕨のパックの中に藁灰が入っていました。緑色も残り、上手にあくが抜けました。
このレシピの生い立ち
毎年買っている和歌山の筍と蕨は、今年は猪に食べられてしまったそうです。いいものを食べている猪は美味しいそうです。
今回は山形の蕨です。親切に藁灰がついていたので感動しました。今、藁灰は手に入れるのが結構大変です。
アプリでひらく作り方
- 1
蕨をきれいに洗います。
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- 2
藁灰が蕨に添えられていました。
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- 3
蕨に藁灰をまぶし、（少し足りなそうだったので、藁灰は足しています）たっぷりの熱湯を蕨にかけます。
-
- 4
そのまま浮かばないように落とし蓋をして１晩放置します。
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- 5
食べてみて固さや味を確認します。
きれいに灰を洗います。
しばらく水に漬けておきます。 -
- 6
あくが抜けたら、水につけて冷蔵保存か、水気を切り冷凍保存します。
- 7
発酵筍と蕨のうどん。いい出汁がでています。
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- 8
フープロで簡単。美味しい蕨のたたきソース。
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- 9
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- 10
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- 11
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- 12
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- 13
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- 14
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- 15
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- 16
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- 18
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- 19
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コツ・ポイント
※もしあく抜きを失敗したら
５で蕨の根元を食べてみてまだ固く、あくが残っているようであれば、上澄みだけを捨てて、もう一度熱湯を入れてそのまま冷ますと助かると思います。
一度やってみたことがあります。
つくれぽ
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