白菜は根元を切り落とし、3〜4cm幅のざく切りにし、<1>、鷹の爪と一緒にポリ袋に入れる。

<2>の袋の口を閉じて軽く揉む。全体がなじんだら、袋の空気をぬいて冷蔵庫で30分ほど寝かせたら完成。

鷹の爪の代わりにしょうが（1/2片）を千切りにしていれると、爽やかな味わいになります。