うるいを茹でる。茎５分葉3分位。冷水にくぐらせ色止めをします。水を切り冷蔵庫で冷やしておきます。残り湯で冷凍エビを茹でる

バーニャカウダを作ります。オリーブ油が温まったらニンニクを焦がさないように香りが出るまで火を通す。

アンチョビも入れ香りがたったら生クリームまたは牛乳を加えます。

荒熱が取れるまで置く。茹でたじゃがいも切っておく。

冷え切らないうちに3をFPに投入。茹でたじゃがいも2/3を分けて入れ好みの粘度までFPを回す。塩胡椒し味を整える。

茹でたじゃがいも1/3を切り焦げがつくくらい軽くベイク。茹でたエビと飾る。仕上げ黒胡椒を挽く。

別アレンジ☆中央に飾り切りした魚肉ソーセージ、うるいを等しい長さに切り盛ります。うるいにソースをお好きなだけかけて。