ご飯はすぐに炒められるように、お茶碗によそう。 冷ご飯の場合はレンチンして温めておく。

卵はよく溶きほぐす。

小ネギは小口切り。

サラダ油をフライパンに入れ強火で熱する。油が水のようにサラサラ流れるようになったら、溶いた卵を入れる。

③の卵の外側がモコモコになったら、①のご飯を入れて、卵と絡ませながら炒める。

高菜を加え、塩コショウをする。

色味で小ネギを入れると映えます
(主はパセリを入れました)

醤油を鍋はだから回し入れ、焦がし醤油で風味づけ。 最後にごま油を入れて、あおり炒める。