卵焼き器は強火でしっかり余熱。そこにサラダ油を多めに入れる。思ってるのの倍くらい入れて良い。

キッチンペーパーに油を吸わせるように拭う。ペーパーの種類にもよるけど、一般的な厚みならびちゃびちゃになる位の油が適量。

油を吸ったペーパーは小皿に置いておく。
余熱が十分になったら火を弱める。弱めの中火くらい。

卵液の1/4を流し込む。1/4と言いつつ気持ち多めだと最初の形が作りやりやすい。

一瞬で固まり始めて油に卵が浮くくらいの油の量/余熱が出来てれば勝ち。大さじサイズの気泡ができる位火力を上げる。

気泡を潰しつつ、オムレツの要領で軽くかき混ぜ厚みを作る。
コンロから離して焼きすぎを防ぐ。
フライ返しに持ち替える。

最初は巻くのではなくオムレツの要領で奥に寄せてまとめる。いびつ/上手くまとまらなくても8で補正できるので手早さ優先で。

まとまったら、奥→手前に滑らせて寄せる。
これは7で上手くまとまらなかった卵液を本体に取り込み形を整える工程。

軽く形を整える意識で再度奥に寄せる。
これで手前側に次の卵液を流し込むための空きスペースができる。

コンロに戻して火を強める。強火。
油が染み込んだキッチンペーパーを箸で持ち、空きスペースをぬぐう。

空きスペースに卵液の1/4を流し込む。
既に出来てる卵焼きを持ち上げ、下に卵液を流す。

大さじサイズの気泡が盛り上がってくる様な強め火力がよい。
気泡を潰しながら、底が固まってきたら火を弱める。

コンロから離して、箸からフライ返しに持ち変える。これから難所。塊部分を手前に向けてひっくり返すやつ。

練習はどうしても必要。YouTubeの動画や、上手い人の動きを隣で見るなどイメージを積みました。

イメージが固まってきたら、実際に手を動かす練習。卵で本物を作るか、布巾で練習。布巾は丸めて輪ゴムで縛ると程よい形に。

1,2回返して手元まで来たら、奥に滑らせ、空きスペースをつくる。
フライ返しを箸に持ちかえる。

10~17をあと2回繰り返す。
塊が大きくなると返し方の感覚も変わるので、サイズ感が変わっても返せるように練習を積む。

最後は1回しか返せない。卵3個なら卵焼き器の半分くらいのサイズになるはずなので。