塩をドサッと入れてバイ貝全体に塩が行き渡るように混ぜる。水を入れながら全体をガシガシかき混ぜて汚れを浮かせる。

水を何度か入れ替えながら殻のぬめりをとっていき、ある程度水が濁らなくなってきたら鍋にバイ貝と水を入れて火にかける。

15分くらい中火でそのあと強火。グツグツと沸いたらザルにあげて、また何度か水を入れ替えながら汚れを洗う。

鍋にバイ貝とかぶるくらいの水、薄切り生姜、酒を入れて蓋をし弱火で1時間半煮る。ザルにあげる。生姜も取り出す。

鍋にバイ貝、出汁、薄口醤油、みりん、酒を入れて強火にかける。沸いたら弱火にして5分。

自然に冷めるまで鍋のまま放置すれば完成。