17㎝の型の底にアルミを被せ（蒸し焼きにするため）、中にクッキングシートを型より5㎝高く敷く。

小さなボウルに卵黄、大きなボウルに卵白を分けて割り入れ、卵白のボウルを準備が整うまで冷凍庫で冷やす。

耐熱器にスライスチーズをちぎり入れ、牛乳を加えて600Wで2分程レンジで加熱して泡立て器で混ぜて溶かす。

卵黄のボウルに砂糖を半分加えて混ぜてレモン汁を加え、ふるった薄力粉を混ぜてから手順3の溶かしたチーズを混ぜる。

オーブンを160度で予熱開始する。

冷凍庫から卵白のボウルを取り出して塩をひとつまみ加え（省略可）残りの砂糖を3回に分けて混ぜ、角が立つまで泡立てる。

手順4のボウルにメレンゲを1/4混ぜて馴染ませ、今度はメレンゲのボウルの方に3回に分けて切るように混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた型に油を塗って手順7を流し入れる。

型を天板に乗せて底から1-2㎝熱湯（分量外）注いで150度のオーブンで50分やく。