オリーブオイルと柚子胡椒をよくかき混ぜる。

鶏もも肉の厚いところは少しそいでおく。水気をふき取り、軽く塩こしょうをしてから、全体に薄く小麦粉をまぶす。

油を薄くひいて、皮目から焼く。
中火で約３分（焼き色を確認しながら）ふたをして焼く。

裏返して、ふたをして弱火で３分ほど焼く。
フライパンにたまった油、水分をペーパーでふきとる。

再び裏返し、強火で皮目をさっと焼いてから返し、火を止めて、皮目に柚子胡椒オイルを丁寧に塗り広げる。

粗熱をとってから切り分け、お皿に付け合わせの野菜と共に盛りつける。
市販の青じそドレッシングを野菜を中心にかける。