バターをレンジで溶かし、そのなかに3回程度に分けて砂糖を入れる。

卵黄と塩、バニラエッセンスを入れて攪拌する。

ふるった薄力粉を2回程度に分けて入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
※ ココア生地はこのときにココアの粉を揮い入れる。

生地を纏めて冷蔵庫に入れ、30分程度休める。

❀ 型抜きの場合 ❀

板状に伸ばし、好きな形に型抜きをする。

❀ モザイククッキー ❀

棒状に伸ばして千鳥柄のように重ねたり、板状に伸ばして丸めて冷凍庫で30分程度凍らせる。

冷凍庫から生地を取り出し、3-5cm程度に切る。

ハケで卵白を塗り、鉄板に並べて170度に予熱したオーブンで15-20分焼く。