えんにょ
もうね、どこにでも生えてる
完全に雑草
すぐそこでも採れるけど、「うわアイツえんにょ採ってるｗ」ってなるんで

採取地は厳選
なるべく知り合いが通らない場所で、手早く収穫して切り上げるのがコツ
それほどに、俺の周りでは食う人がいない

実際に俺も今まで食ったことがない
山菜覚えて存在は知ってたけど、え、アレ食うの？みたいな

まず塩水に浸けるらしい
海水

セリ科シシウド属らしい
ウド好きとしては捨て置けないぞ
今までノーマークだったのを恥じる

丸一日ほど海水に漬ける

塩水に浸けると、クタッとして皮が剥きやすくなるそうだ
何もかも手探り

ウドと同じ皮の剥き方
アクが強いので手袋は必須かな
アクの匂いでもう具合悪くなりそう

皮剥いたら真水に浸していく
すでに水が茶色い

一度水を取り換えて放置
蓋はするけど、重しは要らないよね？

2日ぐらい真水で放置

水を切ったら、今度は大量の塩に埋める
塩分20％以上はほしい

今度は重しを乗せて、また放置

3日後、ぐでっとした

水を切る

タッパにキチッと並べ、塩を遠慮なくぶりかける

えんにょ、塩、えんにょ、塩、えんにょ…

塩。
これでしばらく放置だ
塩蔵えんにょは冬に食べる山菜らしいが、果たしていつ食えるのだろうか

本レシピはここまで