少し成長しすぎたたけのこは普通のたけのこと同じ要領でアク抜き&下茹でをする。

アク抜き&下茹でをしたたけのこは食べやすい大きさに薄切りする。

ごま油を引いたフライパンに鷹の爪を好きなだけ入れ熱し、鷹の爪がふつふつしてきたらたけのこをいれ、炒める。

ごま油がたけのこ全体に絡まったら、みりんを入れ一旦全体を絡める。

みりんが絡まったら醤油を入れて絡める。

かつを節を好きなだけ入れて汁気を飛ばしていく。

火を止めて白ごまを好きなだけ入れて全体に絡める。