ボウルにたまごを割り入れ、塩胡椒を振り、卵白を切るようによく溶きほぐす。

①をザルで漉す。
またコンロの横に濡れ布巾を用意しておく。

小さめのフライパン（20cm程度）にバターを入れ、中火にかけて焦がさないように溶かす。

②をフライパンに入れて、フライパンを前後に揺すりつつ、ヘラでたまごが半熟になるまで混ぜ続ける。

たまごが半熟になったら、火を止めて、フライパンを濡れ布巾にのせて、その上でフライパンをトントンと上下に動かす。

フライパンにこびりついたたまごの端をヘラで削ってきれいにする。

フライパンを奥に傾けるようにして、手前から中心に向かってたまごを2/3ほど折り畳む。

フライパンを手前に傾けるようにして、奥側のたまごを折り畳む。

たまごをフライパンの奥に寄せ、かたちを整えて、ヘラでひっくり返す。

フライパンをコンロに戻し、強火で数秒温めて、火を止め、器に盛り付ける。

フライパンに赤ワインを入れて、1/4になるくらいまで強火で煮詰める。

フライパンにケチャップを入れて、ヘラで混ぜ合わせ、沸騰したら火を止める。