肝をハツ(心臓)とレバー(軟らかい部分)に切り分ける。ハツは脂肪を取り除く。レバーは2～3つに切り分ける。

ボールに肝を入れ、10分ほど水に浸けておく。水を捨て、50℃のお湯をボール流し入れながら1分洗う。

10分ほどして煮汁がトロッとなってきたら、フタを外し絡める。ほい、出来上がり♪しばらく放置し、汁を更に絡めて仕上げます。