収穫したさくらんぼです。
取ったら1日が限界です。茎がついていれば少しは持ちますが、茎をとったらすぐ変色が始まります。

ポイント！
あまり熟してない実を少し別に用意しておきます。（今回10%強でした）
煮る時に後入れで2回にわけて煮ます。

種を取ります。
みなさんいろいろ試行錯誤されてるのでそれをご参考にされると良いと思いますが、小粒だとやりにくいです、、、

果汁が出るので、ボールにザルを乗せて、その上で作業します。果汁は下に溜まります。
種は後で使います。

参考までにワタシの作業

小さな果物用フォーク使用します。
茎の付け根から種の横に向けて刺します。
そのまま実を割いて、

（作業は全て両手でやってますが撮影の為片手です）

種を押し出します。

フォークは握り込んだまま、右手で種を取ります。

種を指の背でザルに押し付けて、種の周りに残っている果肉を落とします。

焦げ防止程度のお水（実の1／3以下で、今回200cc）で流しとります。

煮る時に、果汁と一緒に入れます。

熟した方を煮ます。
実と果汁、作業14の種の周りの実の入った果汁をいれ、砂糖は400gにしました。

アクがたくさんでますので、なるべく煮汁をすくわないようにとります。

アクで味見して、鮮烈な香りにびっくり(@_@)

アクが一段落したら、弱火でさらに5分くらい煮つめます。

それから、下ごしらえした早めの方の実をいれます。

再度、アクがでますので、今度は少しアクを残す感じでサッと煮て完成です。

温かいウチに瓶詰めし蓋をします。