黒きくらげは水に15分程浸けて戻し水気を切ります。海老は背ワタを取ってAを揉み込みます。スナップエンドウは筋を取ります。

フライパンに油（大さじ1/2）を入れて中火で温め、溶き卵を入れ全体に大きく混ぜながら半熟まで加熱し、皿に取り出します。

3のフライパンに残りの油を入れて中火で温め、2を入れ海老の色が変わるまで2～3分炒めます。

鍋肌から野菜白だしを回し入れて味付けし、3を戻し入れさっと炒め合わせ、器に盛りこしょうを振ります。