玉ねぎをみじん切りにします。粗目でOKです

ジャガイモは１センチ角よりやや大きめのさいの目ぎりにします

メンチのタネを作ります。
ボウルにパン粉・ケチャップ・オイスターソースを入れたら一旦よく混ぜます

混ぜたらそこにひき肉・塩・こしょう・ニンニク・卵黄・ナツメグをいれて混ぜ合わせます

タネを混ぜるときは手でも手袋をしてもいいですが、油をつけてからするとくっつかなくていいですよ

タネが混ざったら切った玉ねぎをいれてさらに混ぜます

切ったジャガイモも入れてよく混ぜ合わせてください

タネを成型します。４人分なので４等分にして空気を抜きながら楕円形に整えていきます

タネがくっつかないようにバッドに油を引いてからタネを置いて、
このままラップをして冷凍庫で約２時間冷やします

冷凍庫で冷やす目安ですが、カチカチにはせず指で押したときに弾力がある程度でOKです。

冷凍庫に入れている間に１つ目のソースを作ります。フライパンに火を点けてバターを入れ溶かします

ワインを入れて沸騰させアルコールを飛ばします

ウスターソース・ケチャップ・砂糖を入れて煮詰めたら完成です

２つ目のソースを作ります。鍋に生クリーム・マヨネーズ・粉チーズ・水を入れたら火を点けて少しとろみがつくぐらいまで温めます

揚げ物用にバッター液を作ります。ボウルに卵・薄力粉・水を入れてよく混ぜます

メンチのタネを約２時間冷やしたら取り出して揚げていきます
鍋に2～3センチほど油を入れて150～160℃ぐらいにします

タネをバッター液を浸します

それからパン粉を付けてください

油に入れたら動かさずに４分揚げて、ひっくりかえして３分揚げます

両面を揚げたら一度油から上げて５分ほど置きます

５分経ったら油の温度を180度まで上げて高温で２度揚げします。
１分半ぐらいひっくりかえしながらカリッとするまで揚げます

盛りつけです。１番目のソースをお皿に敷きます

その上に揚げたメンチカツを載せてその上に２番目のソースをかけます。お好みでパセリを散らしたら完成です