卵黄、牛乳をボウルに入れ混ぜ、ホケミを入れ混ぜる。

卵白と砂糖でメレンゲをつくる。

卵黄生地とメレンゲを合わせる。

フライパンをよく熱し、ごく薄く油をひく。ごく弱火で蓋をして片面5〜7分ずつ焼く。