大きめのボウルに粒マスタード、酢、オリーブオイル、塩、砂糖、胡椒を混ぜておく。

洗って水を切り、三等分したルッコラと好みの厚さに斜め切りしたきゅうりをボウルに入れてあえる。

お皿に盛り付けパルメザンチーズをかけたら完成。