まずは、付け合わせのルッコラは水に浸けてシャキッとさせておきます。

豚ロースの脂が厚いものは少し切り落としていきます。

上からラップをかけて肉叩きや鍋などを使いニ回りほど叩いて伸ばしていきます。

伸ばせたら両面に下味の塩少々、黒コショウ少々かけて味をつけていきます。

下味をつけられたら溶き卵とパン粉を用意して衣をつけていきます。
パン粉は予めザルなどで濾して細かくしておきます。

まずは卵が絡みやすいようにパン粉をつけ、次に溶き卵→パン粉の順につけます。これを2回繰り返します。

パン粉をつけられたら包丁の背を使い格子状の模様をつけていきます。

　フライパンにバターとオリーブオイルを垂らし、模様を下にして弱火で揚げ焼きにしていきます。

片面約3分ずつくらい揚げ焼きにし中まで火が入れば完成。

お皿に盛り付け、ルッコラ、カットレモンを添えて、黒コショウ、パセリを上から散らしたら完成！